Villa Bussola recept 1

Zet de grillpan op een hoog vuur en zorg dat het goed heet wordt.
Leg vervolgens een aantal plakjes aubergines erop en laat ze goed aanbakken aan beide kanten.
Terwijl je wacht, doe een flinke laag olijfolie in de koekenpan met de plakjes knoflook.
Doe een theedoek of een ovenwant onder je koekenpan en zorg dat het schuin staat zodat de olie en knoflook aan een kant van je pan blijft. Maal hierin flink wat zeezout en zwarte peper.
Zodra de eerste plakken aubergine klaar zijn, dep je ze snel in de ‘knoflookolie’ en leg je ze in de koekenpan waar geen olie is (hiermee zorg je dat de aubergines niet alle olie opzuigen).
Bereid alle plakken aubergines zoals hierboven beschreven.
Verdeel de aubergines in de koekenpan en verdeel ook de plakjes knoflook en de vers gehakte kruiden over de aubergines.
Plaats nu de koekenpan 5 à 10 minuten op het vuur (met een deksel erop).
Controleer de gaarheid: door met een mespunt te prikken in de aubergines zal je merken of deze al gaar zijn of niet (ze moeten zacht zijn en niet sponsachtig !).
Als de aubergines gaar zijn, kun je ze in een schaal met deksel bewaren tot ze afgekoeld zijn.

Verdeel de aubergines (wel even laten uitlekken indien nodig) op een schaal samen met de plakken tomaat. Besprenkel de salade met extra Extra Vergine Olijfolie en vers gemalen zeezout en zwarte peper.
Serveer het met brood als vegan gerecht of als voorgerecht, of als voorgerecht met een stukje vlees of vis!

Buon appetito!